Процесс обжаривания кофейных зерен напрямую влияет на вкус, цвет, свойства и содержание кофеина в кофейных зернах. Чем дольше зерна проходят процесс обжарки, тем меньше в них кофеина, но больше аромата.
Магазин кофе coffeelover.kz предлагает широкий выбор кофе в зернах по приятным ценам!
Темные кофейные зерна — отличное решение для людей, которым нравится вкус кофе, но которые чувствительны к избытку кофеина. Темный кофе полезнее еще и потому, что, несмотря на меньшее содержание кофеина, в процессе обжаривания он обогащается ценными для организма антиоксидантами.
Барные сиропы на любой вкус вы можете купить в интернет-магазине coffeelover.kz!
Какие кофейные зерна выбрать?
Легкая обжарка – кофе легкой обжарки обжигается при температуре 200°С, в результате кофе содержит много кофеина и довольно кислый. Кофейные зерна светлой обжарки имеют светло-коричневый цвет и не содержат эфирных масел. Яркая обжарка кофе в основном используется для кофе африканского происхождения, благодаря тому, что он выращивается естественным способом, что сохраняет внутри освежающий аромат.
Топпинг, фруктовые пюре и барные сиропы – все это вы найдете на сайте coffeelover.kz!
Средняя обжарка – самая популярная обжарка, она помогает сохранить оптимальное количество кофеина в кофейных зернах. Кофе средней обжарки хорошего качества достаточно крепкий и в то же время слабый на вкус, кроме того, эфирные масла на поверхности зерна придают характерный аромат, зерно приобретает слегка блестящую форму и коричневый оттенок.
Темная обжарка – зерна, обжаренные при 220-225°С, позволяют получить темный цвет, некоторые производители обжаривают кофейные зерна даже при 250°С. Зерна приобретают темно-коричневый цвет с низким содержанием кофеина, ярко выраженной кислотностью и горечью. Зерно темной обжарки блестящее, с легким ореховым или шоколадным послевкусием.
Как процесс обработки влияет на качество и вкус кофе?
Традиционная обжарка кофейных зерен происходит во вращающемся барабане, нагреваемом снаружи. Весь процесс занимает примерно 20 минут. Процесс обжарки включает в себя множество сложных химических процессов, которые изменяют свойства кофе. Необожженные зерна содержат 25 вкусов и ароматов, после обжига их уже 700-800.
Охлаждение горячих кофейных зерен сразу после обжарки происходит с использованием воздуха. Важно время охлаждения зерен, чем оно короче, тем меньше внутри будут развиваться химические процессы и вкус кофе останется нормальным.
Обжарка кофейных зерен и вкус
Фасовку можно производить только через двое суток, перед этим зерна должны отлежаться в контейнерах, где их дегазируют от углекислого газа. Через двое суток зерна можно отправлять в вентиляционные пакеты.