Каждый из нас хотя бы раз в жизни соприкасался со специями. Что такое специя? На самом деле у него нет строгого определения. Обычно, говоря о специях, мы имеем в виду очень ароматные и согревающие специи. Многие из них характеризуются тем, что очень быстро теряют вкус и запах. Поэтому хранить их нужно в правильных условиях и добавлять в самом конце приготовления пищи.
Включая пряности в свой рацион, вы обогащаете вкус и аромат блюд и укрепляете свое здоровье. Пряности отличаются не только интенсивным ароматом, но и широким спектром полезных для здоровья свойств. Вот некоторые из них:
- Гвоздика.
Говоря о специях, нельзя не упомянуть гвоздику. Его очень часто используют в качестве добавки к компотам, квашеной капусте, маринованным вареньям, мясу, глинтвейну, печенью. Она являются хорошим источником фенольных кислот, но наиболее важным соединением, содержащимся в них, является эвгенол. Именно этому ингредиенту гвоздика обязана своим целебным действием.
- Мускатный орех.
Мускатный орех содержит химические соединения, такие как миристиновая кислота, тримиристин, терпены, фенольные кислоты, лигнаны и флавоноиды. Мускатный орех - очень востребованная специя в кулинарии. Его используют для обогащения вкуса и запаха мяса, рыбы, морепродуктов, яиц и даже овощей, например, шпината, фасоли, капусты.
Пищевые добавки в кулинарии
Для изменения текстуры, вкуса, цвета или продления срока годности продуктов используют химические пищевые добавки, которые являются функциональными добавками.
Пищевые добавки, добавленные в продукты, делают их гладкими и однородными, препятствуют расслаиванию жидких продуктов. Кроме того, они также влияют на цвет и вкус – придают определенный цвет, улучшают внешний вид и подчеркивают вкус данного продукта.
Функциональные добавки, широко представленные в магазин для кондитеров ASDecor, способствуют увеличению срока хранения, уменьшая порчу продуктов и предотвращая потемнение свежих фруктов на воздухе.
Типы пищевых добавок
Пищевая добавка — это любое химическое вещество, добавляемое в пищу для получения определенных эффектов. Такие добавки, как соль, специи и сульфиты, использовались с древних времен для сохранения свежести продуктов и улучшения их органолептических свойств. С ростом переработки пищевых продуктов в 20 веке возникла необходимость, как в увеличении использования пищевых добавок, так и в создании новых типов добавок.
Пищевые добавки являются одной из лучших технологий, разработанных в области сохранения и переработки пищевых продуктов. Из-за огромной урбанизации и ритма жизни в 20 веке возникла необходимость в использовании добавок для адаптации продуктов к текущим потребностям. Без них многие продукты питания не могли бы производиться или даже потребляться.
Консерванты представляют собой самую большую группу добавок, замедляющих порчу пищевых продуктов. Это натуральные или синтетические химические соединения, добавляемые в пищу с целью минимизировать биологические процессы, происходящие в продукте.